Ricetta risotto con asparagi e salmone affumicato su Ricette Semplici

Risotto con asparagi e salmone affumicato

Nella categoria: Riso e risotti

Informazioni:

Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4

Ingredienti:

320 gr di riso
400 gr di asparagi
100 gr di salmone affumicato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
20 gr di burro
una cipolla piccola
1 dl di panna
6 dl di brodo vegetale
olio
sale
pepe

Preparazione:

Mondare gli asparagi ed eliminare la parte dura dei gambi. Tagliarli a tocchetti non più lunghi di 3 cm tenendo separate le punte, che verranno cotte separatamente. Affettare sottilmente la cipolla.

Far sciogliere in una casseruola il burro insieme a due cucchiai d´olio e rosolare gli asparagi e la cipolla. Dopo circa 5 minuti aggiungere il riso, tostarlo per un paio di minuti, quindi bagnare con il vino e proseguire la cottura aggiungendo a mano a mano brodo caldo.

Nel frattempo lessare le punte di asparagi in acqua bollente salata per due minuti. Quando il riso giunto a cottura, aggiungere la panna, il salmone sminuzzato grossolanamente e servire insaporendo con pepe macinato al momento.

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