Ricetta risotto cremoso con zucchine e salmone su Ricette Semplici

Risotto cremoso con zucchine e salmone

Nella categoria: Riso e risotti

Informazioni:

Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4

Ingredienti:

320 g di riso canaroli
400 g di zucchine tenere
1 cipolla piccola
100 g di salmone affumicato
100 ml vino bianco secco
1 dl di panna
brodo vegetale
20 g di burro
sale
pepe

Preparazione:

Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle longitudinalmente in fette da 1 cm circa e da ognuna ricavarne listarelle di circa 3 cm ciascuna.
Scaldare il brodo vegetale.

Mondare e tritare finemente la cipolla. Sciogliere il burro in un tegame, unire la cipolla e farla appassire a fuoco dolce. Unire le zucchine, alzare la fiamma e dopo 5 minuti versare il riso.
Farlo tostare qualche secondo quindi bagnare con il vino e proseguire la cottura unendo poco per volta il brodo. A fine cottura aggiungere la panna ed il salmone sminuzzato grossolanamente.
Insaporire con pepe nero macinato al momento e servire.

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