Ricetta trofie con pesto di radicchio su Ricette Semplici

Trofie con pesto di radicchio

Nella categoria: Primi

Informazioni:

Porzioni: 4

Ingredienti:

320gr di trofie fresche
1 fetta di speck da 4mm di spessore tagliata a striscioline
Per il pesto 1 cespo di radicchio
100 gr di pecorino sardo
100 gr di pinoli
100 gr di mandorle
125 cl di panna da cucina uht
olio extravergine
sale e pepe q.b

Preparazione:

(Pesto):

Unire nel frullatore il radicchio, le mandorle, i pinoli ed il pecorino sardo. Frullare il tutto ed unire lentamente l’olio extravergine in modo da ottenere una salsa omogenea ed non troppo ricca di olio.

Bollire le trofie in abbondante acqua salate per circa 4 min. Friggere le striscioline di speck per circa 2 min. Scolare la pasta e saltarla in padella per altri 2 minuti con il pesto di radicchio e la panna.

Composizione:
Disporre una cialda di formaggio al centro del piatto con dentro di essa lo speck. Versare la pasta calda sulla cialda in modo da creare quasi una cascata sul piatto. Decorare con pepe rosa e nero e foglie di salvia.

Un saluto dalla Sardegna…
Matteo Ghigino

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