Ricetta: SALMONE AFFUMICATO IN INSALATA

Mettere la ricotta in una ciotola e con un cucchiaio di legno lavorarla per renderla cremosa.
Tritare la rucola ed unirla alla ricotta insieme con la scorza di limone tritata ed il succo.
Insaporire con pepe macinato e mescolare bene.

Spalmare la crema così preparata sulle fette di salmone affumicato, quindi arrotolare ogni fetta ed avvolgerla con pellicola trasparente.
Mettere le fette così preparate in frigorifero per almeno un’ora (fino a che non si siano ben rassodate).

Nel frattempo preparare il condimento dell’insalata versando l’olio, l’aceto, la senape ed il sale in un vasetto a chiusura ermetica e sbattere bene per emulsionare.
Togliere gli involtini di salmone dal frigorifero e tagliarli a fette di ½ cm.
circa.
Mettere l’insalata pulita e sgrondata in un’insalatiera e condirla con il preparato emulsionato quindi distribuirla sui piatti individuali sovrapponendovi le fette di salmone.