Baccalà al limone
Lessare il baccalà per 10 minuti immergendolo in acqua fredda.
| Baccalà in umido con peperoni
Il baccalà si trova in commercio già ammollato ma si può
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Branzino al burro
Pulire i branzini e tenerli un po' a bagno nel latte, quindi
| Branzino al pomodoro
Tritare poca cipolla, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Mettere
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Branzino marinato al forno
Pulire il branzino e marinarlo in un recipiente con un po' di olio
| Calamaretti fritti
Pulire i calamaretti, lavarli, asciugarli e infarinarli. Friggerli in
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Calamari ripieni
Pulire i calamari; tagliare i tentacoli, spellarli e tenerli da
| Carpa fritta
Pulire le carpe, lavarle, asciugarle e infarinarle. Friggerle io
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Carpa in umido
Lasciare la carpa un paio d'ore a bagno in acqua fredda corrente, poi
| Cefali alla griglia
Pulire i pesci e tenerli a bagno per un quarto d'ora in olio d'oliva
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Cernia in cartoccio
Pulire il pesce e disporlo su un doppio foglio di alluminio, salarlo,
| Cozze alla marinara
Raschiare le cozze, lavarle e rilavarle diverse volte. Metterle sul
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Crocchette di merluzzo
Lessare i filetti di merluzzo per 10 minuti in acqua bollente e
| Dentice al cartoccio
Lavare e pulire accuratamente il dentice, quindi ungere con un po' di
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Dentice brasato
Tritare le verdure e disporvi sopra il dentice; salare, pepare e
| Filetti di orata alle mandorle
Ricavare 4 filetti dalle due orate, o per comodità farle sfilettare
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Filetti di sarde alle erbe
Tagliare la testa alle sarde e privarle delle interiora, aprirle a
| Filetto di persico alla salvia
Lavare il filetto di persico in acqua fretta e asciugarlo bene,
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Filetto di tonno al sesamo
Lavare il cipollotto, affettarlo molto sottile e immergerlo in acqua
| Insalata di seppie e carciofi
Pulire le seppie, lavarle, tagliare le sacche a listarelle e dividere
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Merluzzo al forno
Prendere una pirofila, coprirne il fondo con un trito formato da un
| Merluzzo alla mugnaia
Mettere a mollo nel latte i filetti di merluzzo, lasciarli
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Merluzzo alle erbe
Pulire i pesci, lavarli, asciugarli, quindi metterli a marinare con
| Merluzzo impanato
Infarinare i filetti di merluzzo, passarli nell'uovo sbattuto e
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Moscardini fritti
Pulire i moscardini accuratamente, nel caso non siano molto grandi,
| Nasello alla mugnaia
Pulire e lavare i pesci, metterli a bagno nel latte in modo che
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Orate al forno con finocchietto
Acquistare due orate giù pulite e squamate, tagliare le pinne
| Palombo al forno con salsa alla senape
Foderare una teglia con carta da forno e disporvi i tranci di pesce.
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Pesce spada al cartoccio
Appoggiare le fette di pesce spada su fogli di carta di alluminio
| Polenta al sugo di baccalà e olive
Asciugare il baccalà, eliminare le spine e tagliarlo a pezzi non
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Polpette di tonno e melanzane
Spuntare e pelare le melanzane. Tagliare la polpa a pezzi non troppo
| Salmone affumicato in insalata
Mettere la ricotta in una ciotola e con un cucchiaio di legno
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Sarde alla ligure
Pulire il pesce eliminando testa e visceri poi sciacquare sotto
| Sarde profumate alle erbe
Pulire le sarde, spinarle e squamarle. Lavarle, scolarle e
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Seppie in umido con piselli
Acquistare le seppie già pulite dal pescivendolo. Soffriggere gli
| Sogliole alla mugnaia
Far spellare e sfilettare le sogliole dal pescivendolo.
Salare i
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Spiedini di gamberi in salsa di soia
Pulire bene i gamberi eliminando le teste e il carapace che li
| Tranci di salmone in crema di porri
Disporre il salmone in un piatto, salare, pepare e irrorare con metà
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Triglie allo zafferano
Sistemare le triglie in un tegame basso e capiente, cospargere con
| Trote alle olive
Lavare un bel ciuffo di prezzemolo e tritarlo con i capperi, le
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Zuppetta rapida di pesce con crostoni di pane
Tritare il prezzemolo insieme ad uno spicchio d'aglio e far
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