80 gr. di frutta secca (pinoli, mandorle, uva passita)
cannella
200 gr. di farina 00
una bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Sbattere con le fruste le uova unitamente allo zucchero. Unire la farina, la bustina di lievito, il succo di mezzo limone e il liquore. Continuare a sbattere con le fruste. Se l'impasto risulta troppo denso, unire un goccio di latte.
Sbucciare le mele e affettarle con la mandolina. Unire all'impasto le mele affettate, meno un paio di cucchiaiate, i pinoli, l'uva passita, le mandorle tritate, la cannella e la scorza grattugiata di un limone.
Versare l'impasto in una teglia imburrata e spolverata di farina. Livellare e disporre le fettine di mela rimaste. Spolverare di zucchero o di miele. Eventualmente, prima di disporre le fettine di mela, stendere un velo di marmellata.
Infornare a forno caldo a 180°C e cuocere per circa un'ora.
Filetto di tonno al sesamo
Lavare il cipollotto, affettarlo molto sottile e immergerlo in acqua fredda per circa 20 minuti, per renderlo meno piccante.
Ricoprire il filetto di tonno col sesamo. Scaldare l’olio in un capace padella e rosolare il pesce a fuoco moderato per circa 4 minuti fino a dorarlo uniformemente. Salare, pepare e poi avvolgerlo in un foglio d’alluminio lasciandolo riposare per una decina di minuti.
Tagliare il filetto a fette, disporre nei piatti e guarnire con il cipollotto ben sgocciolato ed un filo d’olio crudo.
Se il gusto piuttosto deciso del cipollotto non dovesse piacere si può sostituire con qualsiasi verdura di stagione a crudo, quali finocchi affettati a velo, peperoni verdi tagliati a julienne o zucchine tenere a nastro.