Preparazione:
Tritare le carote nel mixer. Separare i tuorli dagli albumi. Grattugiare la scorza di un limone nei tuorli, stando attenti a non grattugiare la parte bianca.
Aggiungere 200 grammi di zucchero e montare i tuorli fino a quando assumono un colore quasi bianco.
Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, 300 grammi di farina di mandorle, che saranno state frullate nel mixer, le carote grattugiate, 80 grammi di farina e una bustina di lievito.
Montare gli albumi a neve, le uova devono essere a temperatura ambiente.
Unire gli albumi montati a neve a tutto il resto. Unire una cucchiaiata per volta, molto delicatamente, lavorando con il cucchiaio dal basso verso l'alto, non in senso orario.
Imburrare una teglia e spolverare di farina prima di versare l'impasto. Infornare a 180°C per circa 40 minuti.
Insalata russa di Primavera
Pelare le patate e le carote, lavarle, tagliarle a dadini.
Pulire i fagiolini e tagliarli a pezzetti. Sgranare i piselli.
Far cuocere le verdure in acqua salata separatamente per 6/8 minuti in modo che rimangano consistenti, utilizzando una pentola con il cestello (alla fine avrete anche un brodo vegetale). Cuocere per prima le patate e poi le altre verdure. Dopo aver scolato ogni verdura lasciarle raffreddare.
Intanto preparate una maionese come segue:
mettere 2 uova intere (a temperatura ambiente) nel bicchiere del mixer, aggiungere il sale, il succo di limone e l'aceto balsamico e iniziare a frullare. Aggiungere, sempre frullando, l'olio extravergine di oliva e l'olio di semi in quantità uguali fino a quando la maionese avrà raggiunto una buona consistenza (bastano alcuni minuti).
Condire le verdure con la maionese fresca o volendo con una maionese già pronta.
Otterrete buoni risultati anche utilizzando piselli e fagiolini surgelati.