Preparazione:
Tritare le carote nel mixer. Separare i tuorli dagli albumi. Grattugiare la scorza di un limone nei tuorli, stando attenti a non grattugiare la parte bianca.
Aggiungere 200 grammi di zucchero e montare i tuorli fino a quando assumono un colore quasi bianco.
Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, 300 grammi di farina di mandorle, che saranno state frullate nel mixer, le carote grattugiate, 80 grammi di farina e una bustina di lievito.
Montare gli albumi a neve, le uova devono essere a temperatura ambiente.
Unire gli albumi montati a neve a tutto il resto. Unire una cucchiaiata per volta, molto delicatamente, lavorando con il cucchiaio dal basso verso l'alto, non in senso orario.
Imburrare una teglia e spolverare di farina prima di versare l'impasto. Infornare a 180°C per circa 40 minuti.
