Preparazione:
Montare a lungo i tuorli con 200 gr. di zucchero.
Tritare finemente le mandorle insieme al restante zucchero e alla scorza di arancia, quindi unirle ai tuorli montati precedentemente, amalgamare bene, aggiungere la fecola ed il lievito setacciati insieme e per finire incorporare, molto delicatamente, gli albumi montati a neve ben ferma.
Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno a 160° per 45 minuti circa.