Preparazione:
Montare a lungo i tuorli con 200 gr. di zucchero.
Tritare finemente le mandorle insieme al restante zucchero e alla scorza di arancia, quindi unirle ai tuorli montati precedentemente, amalgamare bene, aggiungere la fecola ed il lievito setacciati insieme e per finire incorporare, molto delicatamente, gli albumi montati a neve ben ferma.
Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno a 160° per 45 minuti circa.
Cannelloni della festa
Tritare i vari tipi di carne insieme al prosciutto, alla mortadella e ai fegatini puliti. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere qualche cucchiaiata d’olio e la metà del burro a scaldare insieme alla cipolla, farla appassire per qualche minuto a fuoco basso quindi aggiungere le carni precedentemente tritate e far rosolare il tutto per qualche minuto a fuoco moderato mescolando spesso.
Spruzzare il ragù col marsala, farlo evaporare poi salare, pepare, unire poco brodo bollente, quindi coprire e cuocere per circa due ore aggiungendo altro brodo quando necessario.
A fine cottura far intiepidire il ragù e mescolarvi un uovo e abbondante grana grattugiato.
Farcire le lasagne con il ragù: avvolgere la pasta attorno al ripieno e disporre i cannelloni così ottenuti in una teglia da forno leggermente imburrata, coprirli con la besciamella diluita con poco brodo caldo e infine distribuire dei fiocchetti di burro e altro grana grattugiato.
Gratinare in forno caldo a 180-200° per circa 20 minuti.
