Preparazione:
Mettere il burro morbido e tagliato a pezzetti in una ciotola insieme allo zucchero, quindi lavorare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Unire un tuorlo alla volta continuando a mescolare, in seguito aggiungere il cacao amaro, la farina e la fecola un cucchiaio per volta.
A parte montare gli albumi a neve ben ferma e unirli molto delicatamente al resto degli ingredienti. Per non smontare il composto mescolare con movimenti dall'alto verso il basso.
Imburrare ed infarinare uno stampo quadrato, versare il composto e infornare a 180°.
Cuocere per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo necessario, lasciar raffreddare completamente il dolce e trasferirlo in un piatto da portata. Coprirlo con zucchero a velo e servirlo tagliato a quadrotti.
Spaghetti alle vongole con le uova
In una padella scaldare l’olio a fuoco dolce con l’aglio mondato; unire le vongole insieme al loro liquido di conservazione e cuocere per cinque minuti.
Nel frattempo sbattere le uova ed il tuorlo in una terrina, salare, aggiungere un pizzico di pepe, il formaggio grattugiato ed amalgamare bene.
In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata, versare gli spaghetti e cuocerli al dente.
Scolare la pasta rimetterla nella pentola e condirla con il composto di uova, farla saltare velocemente a fiamma vivace senza far rapprendere troppo le uova, unire le vongole, mescolare e servire cospargendo di prezzemolo tritato.