Tagliare il petto di pollo a pezzi  regolari non troppo piccoli.

Affettare sottilmente una cipolla e farla dorare in due cucchiai di olio su fuoco dolcissimo per 5 minuti, se necessario unire poca acqua calda per non bruciarla.

Aggiungere il pollo mescolare e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere il vino bianco, far evaporare e unire i funghi poi versare la panna e la senape, regolare di sale e proseguire la cottura altri 5 minuti. Se asciuga troppo aggiungere ancora poca acqua calda. Servire immediatamente.

E’ una ricetta piuttosto semplice per un piatto che può risolvere con pochi ingredienti un pasto completo e  leggero, accompagnato da riso bianco e  un’ insalatina fresca .

Il composto risulterà piuttosto liquido quindi per ottenere una buona cottura sarà necessario tenere il fuoco basso e all’inizio mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, “rompendo” continuamente le parti che cominciano a rapprendere lateralmente  portandole verso il centro.

Quando il composto comincerà ad avere al centro un po’ più di consistenza,  coprire e continuare la cottura a fuoco basso per qualche minuto.

Aiutandosi con il coperchio, girare la frittata e terminare la cottura anche dall’ altro lato,  basteranno un paio di minuti sempre a tegame coperto.

Far scivolare la frittata sul piatto da portata e servire accompagnando, a piacere, con un’insalata mista.

Mettete nel tegame due cucchiai di olio e fate appassire lo scalogno, una carota e il gambo di sedano tritati finemente.

Passate i bocconcini di carne nella farina e uniteli al soffritto. Fate rosolare a fiamma vivace. Girate i bocconcini continuamente. Quando sono coloriti su tutte le parti, salate e sfumate con il vino. Lasciate evaporare.

Unite i funghi ammollati e tritati, il mazzolino degli odori, salate, pepate e aggiungete l’acqua di ammollo dei funghi. Mettete il coperchio al tegame, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora. Ogni tanto girate la carne e integrate con il brodo caldo.

A parte fate cuocere gli champignon, che avete lavato e pulito raschiando il gambo e togliendo la pellicina alle cappelle. Mettete due cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio e fate appassire i funghi per qualche minuto. Salate, pepate e spolverate con il prezzemolo tritato.

Pulite il resto delle carote e tagliatele a cubetti. Sbollentatele per cinque minuti in acqua bollente salata. Scolate i cubetti quando sono ancora croccanti.

A fine cottura dei bocconcini, unite gli champignon e i cubetti di carote. Mescolate e servite.

Consigli Accorgimenti Suggerimenti
- Vanno benissimo anche i cubetti di pollo o di tacchino anziché quelli di vitello.
- Ottimo un accompagnamento di purè di patate, di polenta o di riso basmati bollito.

Schiacciare i pelati con una forchetta e unirli alle seppie. Aggiungere un pizzico di sale e di peperoncino in polvere, portare a bollore e lasciar cuocere per una ventina di minuti a fiamma media dopo aver coperto il tegame. Se il sugo si addensa troppo durante la cottura aggiungere un po’ di acqua calda. Infine lavare il prezzemolo, tritarlo, cospargervi le seppie al pomodoro e servire in tavola.

Lavare le sarde appena pulite sotto l’acqua corrente e asciugarle delicatamente da entrambi i lati utilizzando della carta da cucina.
In un recipiente unire un cucchiaino di olio d’oliva con il succo del limone. Aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Unire il trito di aglio, basilico e alloro e mescolare bene.
Versare la marinata in un piatto e lasciarvi immerse le sarde per un’ora.

Sbattere l’uovo e unirvi il pepe. Versare la farina su un foglio di carta da forno e il pangrattato su un altro foglio. Scolare le sarde, asciugarle e passarle nella farina. Immergerle nell’uovo da entrambi i lati e infine passarle nel pangrattato.

Scaldare l’olio di arachidi in una padella larga e friggervi le sarde 5 minuti per lato, fino a farle dorare.

Scolare le sarde sulla carta da cucine, salarle e servirle in tavola.

Mettere sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua, una carota, una cipolla e una costa di sedano, portare a bollore e salare.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Far rassodare due uova, raffreddarle e sgusciarle.

Intanto, in un pentolino, far sbollentare per qualche minuto in acqua bollente salata i piselli, i fagiolini e mezza carota entrambi tagliati a pezzetti, poi sgocciolare e tenere da parte.

Sbattere due uova in un piattino.

Passare il prosciutto al mixer e tenere da parte.

Immergere la fetta di pancarré nel latte.

Infine mettere un padellino sul fuoco con dell’olio extravergine d’oliva e soffriggere un cucchiaio di trito di carota e cipolla poi unire la carne, farla rosolare un paio di minuti quindi aggiungere le verdure prima sbollentate, le uova sbattute, un bel pizzico di maggiorana secca (o fresca), uno spicchietto d’aglio tritato.Cuocere ancora qualche minuto fino a far evaporare il vino.

Spegnere, unire una manciata di pistacchi (o di pinoli), una grattata di noce moscata  ed il formaggio grattugiato.

Farcire la tasca avendo cura di posizionare al centro le due uova sode e cucire bene il lato aperto.

Legare il pezzo di carne per tenerlo in forma in cottura, immergerlo nel brodo caldo e farlo cuocere  a fuoco basso per circa un’ora e trenta minuti, poi estrarlo dal brodo e lasciarlo raffreddare completamente, anche per una notte, sotto un peso.

Togliere dal fuoco e unire il resto degli ingredienti avendo cura di far intiepidire un po’ il composto prima di unire i tuorli. Se dovesse risultare troppo asciutto unire un po’ di latte.
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua stessa carta da forno in una teglia da crostata.

Farcire con l’impasto di radicchio, ripiegare i bordi della pasta verso l’interno, decorare con un reticolo di sottili strisce di emmental incrociate sulla superficie e infornare a 160 gradi per circa 30 minuti. Per i primi 10-15 minuti coprire la quiche con dell’alluminio per evitare che prenda troppo colore in superficie.

Rassodare due uova, far raffreddare e poi tagliare ognuno in 4 spicchi.

A parte preparare un sugo di pomodoro semplice, con soffritto di aglio intero in olio d’oliva, passata di pomodoro e qualche foglia di basilico.

Nel frattempo preparare la farcia: spremere fra le mani la polpa di melanzana ormai intiepidita per eliminare il liquido in eccesso, metterla in una terrina e unire il  parmigiano grattugiato, il tonno sgocciolato dall’olio, il provolone tagliato a dadini minuscoli, due uova, il sale e infine tanto pane quanto ne occorre per ottenere un impasto morbido. Se dovesse risultare troppo asciutto unire un cucchiaio di sugo di pomodoro

Farcire le melanzane con la farcia e al centro mettere lo spicchio di uovo sodo.

Foderare con carta forno una teglia, disporre le melanzane e napparle con poco sugo poi cospargere di parmigiano grattugiato, irrorare con un filo d’olio e infornare per 15-20 minuti a 180°.

In una padella capiente scaldare l’olio, aggiungere l’aglio intero, quando sarà dorato toglierlo e aggiungere la carne e i gusti tritati. Far rosolare bene quindi aggiungere il vino della marinata, far cuocere a fuoco moderato per almeno 2 ore e 1/2.

Aggiungere infine i funghi, far cuocere ancora per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe e servire molto caldo.