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Melanzane ripiene di tonno

Nella categoria: Secondi
Melanzane ripiene di tonno

    Informazioni:

  • Tempo di cottura: 40 minuti
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Difficoltà: Media
  • Porzioni: 8

Ingredienti:

  • 4 melanzane non troppo grosse di forma allungata
  • 160 g di tonno sott’olio
  • 100 g di provolone piccante
  • 125 g di pane grattugiato
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 4 uova
  • 1 tazza di sugo di pomodoro al basilico
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

Lavare, spuntare e tagliare a metà le melanzane per il lungo. Scavarle con l’aiuto di un cucchiaino, lasciando solo mezzo cm di polpa e mettere a cuocere il ricavato in acqua bollente salata per dieci minuti circa. Scolare la polpa e mettere a cuocere nella stessa acqua di cottura le melanzane svuotate, lasciandovele solo pochi minuti perché mantengano la forma.

Rassodare due uova, far raffreddare e poi tagliare ognuno in 4 spicchi.

A parte preparare un sugo di pomodoro semplice, con soffritto di aglio intero in olio d’oliva, passata di pomodoro e qualche foglia di basilico.

Nel frattempo preparare la farcia: spremere fra le mani la polpa di melanzana ormai intiepidita per eliminare il liquido in eccesso, metterla in una terrina e unire il  parmigiano grattugiato, il tonno sgocciolato dall’olio, il provolone tagliato a dadini minuscoli, due uova, il sale e infine tanto pane quanto ne occorre per ottenere un impasto morbido. Se dovesse risultare troppo asciutto unire un cucchiaio di sugo di pomodoro

Farcire le melanzane con la farcia e al centro mettere lo spicchio di uovo sodo.

Foderare con carta forno una teglia, disporre le melanzane e napparle con poco sugo poi cospargere di parmigiano grattugiato, irrorare con un filo d’olio e infornare per 15-20 minuti a 180°.

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