La carne ha avuto sempre un'importanza maggiore per la cucina italiana dal dopoguerra fino ad oggi. La carne è costituita da masse muscolari proteiche accompagnate da grasso. Inoltre è formata da tessuto connettivo costituito da due proteine; il collagene e l'elastina. Queste proteine hanno un alto valore nutritivo. Il grasso presente è invece formato per la maggior parte da trigliceridi composti da acidi grassi saturi e da acidi grassi polisaturi. Inoltre può essere presente il colesterolo in quantità non trascurabili, specialmente in alcuni tipologie di carni, quali le frattaglie. Controllare infine che siano presenti al momento dell'acquisto tutti i certificati di qualità e provenienza imposti dalla legge italiana.
