Ricette Semplici - Carne

La carne come fonte di proteine e alternativa alla pasta

Carne: l'importanza delle proteine...

La carne ha avuto sempre un'importanza maggiore per la cucina italiana dal dopoguerra fino ad oggi. Questo alimento è costituita da masse muscolari proteiche accompagnate da grasso.
Inoltre è formata da tessuto connettivo costituito principalmente da due proteine; il collagene e l'elastina. Queste proteine hanno un alto valore nutritivo. Il grasso presente è invece formato per la maggior parte da trigliceridi composti da acidi grassi saturi e da acidi grassi polisaturi.

Può essere presente il colesterolo in quantità non trascurabili, specialmente in alcuni tipologie di carni, quali le frattaglie. Un consiglio, infine, è quello di controllare che siano presenti al momento dell'acquisto tutti i certificati di qualità e provenienza imposti dalla legge italiana.

elenco ricette:

Agnello in agrodolce con peperoni Lavare e asciugare bene la carne e metterla a rosolare con qualche	Agnello in fricassea Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e lasciarli in acqua acidulata

Arrosto all'arancia Mettere la carne in una casseruola e farla rosolare per bene da ogni	Arrosto con salsa di cipolle Tagliare le cipolle a fette spesse. In un tegame scaldare olio e
Arrosto di maiale al latte Legare la carne con refe da cucina. Infarinarla e rosolarla in burro	Arrosto di tacchino alla fontina Legare la fesa di tacchino per mantenerla in forma durante la
Arrosto di tacchino con salsa alle mandorle Tritare grossolanamente le carote, la cipolla e il sedano. In una	Arrosto di vitello alle mele Scaldare l’olio e il burro in un tegame, disporvi la fesa legata e

Bistecche al gorgonzola Preparare la salsa amalgamando gorgonzola e burro. Mettere questo	Bocconcini di pollo fritto alla senape La preparazione richiede almeno un paio d’ore di riposo in
Bocconcini teneri di maiale all’ananas Pulire i cipollotti eliminando le foglie esterne, spuntarli lavarli	Braciole di maiale all'origano Immergere i pomodori in acqua bollente, scolarli e pelarli, quindi
Brasato al barolo Mettere la carne in un capace contenitore, unire le verdure tagliate	Coniglio con le olive Lavare e tritare il sedano, la carota, la cipolla e gli aghi di

Cosciotto di agnello al forno con patate Infornare a 180° il cosciotto d'agnello irrorato con olio e cosparso	Costine di maiale in zuppa di ceci Disporre le costine in una pirofila; salare, pepare, insaporire con
Costolette alla valdostana Tagliare a metà le costolette nel senso dello spessore, lasciandole	Costolette di maiale profumate al rosmarino Preparazione salsa: versare in un frullatore le uova, un pizzico di
Cotechino con fagioli Punzecchiare il cotechino con una forchetta, avvolgerlo in un	Cotechino con lenticchie Tenere a bagno le lenticchie in acqua fredda per 12
Fettine di lonza alla senape Spalmare la carne con la senape e lasciarla insaporire al fresco per	Filetto al pepe verde Pestare in modo grossolano la metà del pepe verde e farlo aderire
Filetto di maiale alle mele Rosolare in una casseruola con qualche cucchiaiata d’olio, gli	Filetto di vitello con crema di gorgonzola Salare e pepare leggermente le fette di carne. Scaldare burro e
Filetto in agrodolce Rosolare il filetto di maiale in una pentola con 4 cucchiai di olio.	Gateau di patate Lessare le patate con la buccia. Pelarle ancora calde e passarle con
Involtini di pollo Regolare le fettine di carne tagliando i bordi in modo che tutte	Involtini di pollo con wurstel Ricavare 6/8 fettine dal petto di pollo e batterle fra due fogli di
Involtini di tacchino con carciofi Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e farli sbollentare pochi	Lombatine di maiale con prugne e pancetta Far fondere il burro in una casseruola, unirvi l'alloro, il
Lonza alla crema Legare la lonza con refe da cucina, salarla e peparla. Preparare un	Maiale al miele e noci Cuocere le fette di lonza in burro spumeggiante, salare e unire il
Maiale in agrodolce Tagliare il maiale a dadi e mescolarli con la salsa di soia e la	Maiale in agrodolce con ananas Tagliare la carne a fette poi a dadini di 2 cm. infarinarli con la
Nodini di vitello al calvados Far fondere il burro con uno spicchio di aglio in camicia (con la sua	Pollo al curry con mele Tagliare il petto di pollo a filetti sottili, infarinarli e metterli
Pollo alla campagnola Prendere il pollo a pezzi, togliere la pelle, quindi mettere a	Pollo con funghi in fricassea Pulire il petto di pollo dalle cartilagini, dividerlo in due pezzi e
Pollo con peperoni Tagliare il pollo in 8 pezzi, infarinarli, salare e pepare. Metterli	Pollo in crema di formaggio Fiammeggiare il pollo, lavarlo, asciugarlo e metterlo a rosolare in
Polpette di agnello con contorno di porri e uva Raccogliere in una ciotola i due tipi di carne e mescolarli con le	Polpette di riso Cuocere il riso, scolarlo e metterlo in una terrina. Aggiungere
Polpettone di vitello aromatico Ammorbidire il pane nel latte. Tritate i cipollotti e soffriggerli	Roast beef Far legare la carne dal macellaio in modo da tenerla in forma durante
Rolatine alla valdostana Tagliare a dadini la fontina e il prosciutto cotto. Mettere il	Rotolo di pollo Mischiare carne e ricotta, sale, pepe e rosmarino. Formare un
Saltimbocca alla romana Mettere al centro di ogni fettina di carne mezza fetta di prosciutto	Saltimbocca allo speck Pulire i carciofi e metterli in acqua acidulata col succo di mezzo
Scaloppe al brandy Sbucciare le mele, affettarle a spicchi o a grossi dadi e bagnarle	Scaloppe al vino rosso Infarinare le scaloppine, mettere in padella su fuoco vivace nel
Scaloppine al limone Appoggiare le fettine sul tagliere, coprirle con un foglio di carta	Scaloppine al marsala Infarinare le fettine con maizena o farina di grano tenero e metterle
Scaloppine alla pizzaiola In una padella antiaderente far soffriggere l'aglio nell'olio. Quando	Scaloppine con fontina In una padella scaldare l'olio e il burro e rosolarvi le quattro
Spezzatino ai peperoni Tagliare la carne a tocchetti e infarinarla. Mettere sul fuoco una	Spiedini di lonza in salsa agrodolce Pulire la lonza di maiale eliminando eventuali parti grasse, quindi
Spiedini di pollo tandoori Disossare il petto di pollo e tagliarlo a pezzi regolari delle	Spiedini misti Tagliare la lonza, il tacchino, la pancetta,il formaggio, l’ananas
Zucchine ripiene Tagliare a metà le zucchine ed estrarre la polpa con l'aiuto di un

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