Al vapore
La cottura a vapore è considerata una variante della bollitura. Per questa cottura occorre: una pentola larga con i bordi alti...
Alla griglia, alla brace, ai ferri
Queste parole indicano uno stesso sistema di cottura, il cibo viene appoggiato su una griglia a una certa distanza dalle braci...
Arrostire al forno
Per arrostire si intende la cottura di un alimento utilizzando il riscaldamento dei grassi aggiunti, per mezzo delle elevate temperature del forno...
Bagnomaria
Metodo di cottura indicato per creme, salse o budini, contenenti un uovo che non devono essere cotte a temperature molto elevate...
Cuocere al Cartoccio
La cottura al cartoccio somma i pregi della cottura al forno e di quella al vapore, come ad esempio il non utilizzo dei grassi...
Gratinare
La parola gratinare indica una tecnica di cottura che consiste nel fare dorare all'interno del forno la superficie di un determinato cibo...
Stufare
La stufatura consiste nel cuocere a fuoco bassissimo e molto lentamente in umido; in modo che partecipino alla cottura i grassi aggiunti e l'umidità che viene emanata dai cibi stessi.
